一、基礎(chǔ)知識
小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學品，可能存在毒性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微堿性反應(yīng)，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
二、與各種產(chǎn)品生成的反應(yīng)（了解）
與酸反應(yīng)
與HCl反應(yīng)：NaHCO3+HCl ====NaCl+H2O+CO2↑
與CH3COOH反應(yīng)：NaHCO3+CH3COOH====CH2COONa+H?O+CO2↑
與氫氧化鈉反應(yīng)：NaHCO3+NaOH==== Na2CO3+ H2O
與氫氧化鈣反應(yīng)：碳酸氫鈉的劑量要分過量和少量。
少量：NaHCO3+ Ca(OH)2==== CaCO3↓+ NaOH + H2O
過量：2NaHCO3+ Ca(OH)2==== Na2CO3+ CaCO3↓+ 2H2O
折疊與鹽反應(yīng)
與CuSO4反應(yīng)：生成堿式碳酸銅和硫酸鈉和水和二氧化碳
折疊水解
與氯化鋁：3NaHCO3+ AlCl3====Al(OH)3↓+ 3CO2↑+ 3NaCl
與硫酸鋁酸解Al2(SO4)3+6NaHCO3==3Na2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑
折疊加熱
受熱分解：2NaHCO3==△== Na2CO3+ H2O + CO2↑
折疊電離：碳酸氫鈉電離方程式 NaHCO3=Na+?+ HCO3﹣
三、分類
按照性質(zhì)分類：工業(yè)級小蘇打和食品級小蘇打,飼料級小蘇打
粒度100
含量為99.9-100.5，若是問起為啥大于100，解釋為實驗誤差
四、生產(chǎn)工藝
小蘇打的生產(chǎn)方法主要有合成法（高溫制堿）、復分解法和天然堿法等。
1、合成法：
合成法又稱純堿法、純堿碳化法。目前，國內(nèi)的合成法小蘇打生產(chǎn)裝置基本上都是與純堿裝置配套建設(shè)的，以便直接利用該過程煅燒系統(tǒng)出來的高溫純堿，加速母液化堿過程，為后續(xù)操作提合格堿液。為了保證母液中過量的NaHCO3充分分解，減少在堿液運送過程中NaHCO3結(jié)晶堵管現(xiàn)象的發(fā)生，在整個操作過程中要維持較高的物料溫度，因此也常稱合成法為高溫制堿工藝。
2、復分解法：
復分解法是以中國豐富的原鹽和易購的碳酸氫銨為主要原料生產(chǎn)小蘇的工藝。國內(nèi)主要以天然鹵水為原料生產(chǎn)小蘇打，也稱天然鹵水法。是將鹵水與農(nóng)用碳酸氫銨進行復分解反應(yīng)，利用碳酸氫銨的溶解度較小直接從溶液中析出。反應(yīng)原理如下：
NaCl+NH4HCO3=NaHCO3+NH4Cl
離心分離出濕重堿（含水的NaHCO3）,經(jīng)水洗、離心分離、氣流干燥、流化床冷卻包裝即可出廠。
3、天然堿法：天然堿法又稱天然堿碳化法，天然堿用雜水在化堿桶中化堿，經(jīng)澄清除渣，清液再經(jīng)濾過器過濾精制得堿水，精制后的堿水送入碳酸化塔中，用洗滌過的二氧化碳氣（石灰窯氣也可）進行碳酸化反應(yīng)，氣液反應(yīng)生成碳酸氫鈉結(jié)晶，析出的碳酸氫鈉結(jié)晶及母液一起送入離心分離機分離，同時在機內(nèi)用水洗去晶體間夾帶的母液，脫水后的濾餅（濕小蘇打）含水分8％左右，送入熱風干燥管中，用溫度130～140℃的熱空氣進行氣流干燥，干燥后的小蘇打經(jīng)旋風分離器匯集入貯倉，可得產(chǎn)品小蘇打。
五、常用包裝
通常出貨包裝有25KG、1000KG
六、用途
1、碳酸氫鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料，用于治療胃酸過多。
2、還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。
3、同時用作羊毛的洗滌劑，以及用于農(nóng)業(yè)浸種等。
4、食品工業(yè)中一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；
5、可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；
6、還可用作黃油保存劑。
7、消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機和泡沫滅火機。
8、橡膠工業(yè)利用其與明礬、H發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用, 用于橡膠、海棉生產(chǎn)。
9、冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。
10、機械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。
11、印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花。
13、可直接用作制藥工業(yè)的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、堿性劑、膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點。
14、可與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生CO2)。
15、單用時，因受熱分解呈強堿性，用于面包時會帶黃色，并破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質(zhì)合用。
16、尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質(zhì)的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。
對羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。
17、作酸度調(diào)節(jié)劑和化學膨松劑，我國規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
七、實用小蘇打（備注）
有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。 |
